da Mercoledì 23 Aprile 2025 – ore 21:00
Piazza Giosuè Borsi 11 – Narnali – Prato
Il percorso si articola in sei serate di docenza, con, in aggiunta, una giornata dedicata alla visita in un birrificio artigianale, visita guidata dal mastro birraio responsabile della produzione.
Gli argomenti trattati nelle sei serate prevedono la seguente articolazione:
Prima serata (mercoledì 23.04.25): La produzione, gli stili birrari, introduzione alla degustazione
Cos’è e come si fa una birra
Birra e normativa (italiana)
Materie prime e fasi di lavorazione
Alla scoperta dell’acqua, dei malti, dei lieviti e dei luppoli.
Gli stili birrari: Introduzione
10.000 anni di storia birraria: 1° step, dalla Mesopotamia ai Romani.
Seconda serata (mercoledì 07.05.25): La degustazione, i quattro steps
Introduzione alla degustazione: bicchieri e temperature di servizio, spillatura
Occhi, naso, bocca, open mind: i quattro step
Come si degusta una birra: colore, schiuma, aroma, gusto e retrogusto
La “terminologia” della degustazione; le schede di degustazione e la loro compilazione.
10.000 anni di storia birraria: 2° step, il Monachesimo e la produzione birraria
Terza serata (giovedì 15.05.25): Tipologie e famiglie birrarie: le tre fermentazioni e il metodo ancestrale
La triplice fermentazione: alta, bassa, spontanea
Le famiglie birrarie e le classificazioni birrarie
Il metodo ancestrale
Le birre a fermentazione spontanea: luoghi, tempi, metodi
10.000 anni di storia birraria: 3° step, dal Medioevo alla Rivoluzione Industriale. Pasteur e i lieviti
Quarta Serata (mercoledì 21.05.25): Geografia birraria – parte prima; i difetti della birra
Germania, Belgio, Gran Bretagna: le storiche tradizioni birrarie dell’alta e bassa fermentazione in Europa.
Le birre trappiste e d’abbazia
Le birre della Rivoluzione Industriale
10.000 anni di storia birraria: 4° step, la produzione birraria moderna e contemporanea, i grandi gruppi birrari e le produzioni artigianali
Quinta serata (giovedì 29.05.25): Geografia birraria – parte seconda. I difetti della birra
USA, Italia, le nazioni del Nord Europa: il “nuovo” che avanza
Le Indian Pale Ales (IPA) e il “dominio” dei luppoli
Le Italian Grape Ales (IGA): il connubio possibile fra birra e vino
I difetti della birra e la loro declinazione: la bevo o la butto?
Sesta serata (giovedì 04.06.25): la birra in cucina e in tavola: teoria e “pratica”
L’esercizio dell’assaggio finalizzato all’abbinamento birrario-gastronomico
Le “regole” generali e le variabili negli abbinamenti.
Interazioni fra cibo e birra.
4 piatti, 4 birre.
Settima serata (mercoledì 11.06.25): Test finale di autovalutazione
17/05/2025: Visita guidata in birrificio
Mercoledì 11.06.25: Test finale di autovalutazione
– dispense fornite dal docente
– manuale monografico FISAR sulla birra
– schede di valutazione delle singole birre
In ciascuna delle sei serate di docenza verrà effettuata la degustazione guidata e comparata di tre birre
Verrà inoltre somministrato a ciascun partecipante, al termine del percorso formativo, un test di verifica finale e di autovalutazione.
Soci Fisar € 260,00
Nuovi Soci € 260,00 + tessera Fisar
Monalda Cerfeda 3913412990